給食の現場は意外と大変!給食委託サービスが分析している現場の課題とは

公開日:2022/10/15   最終更新日:2022/10/04

給食の現場は意外と大変!

給食サービスの現場は過酷なものといわれています。人材不足しているのはもちろんですが、勤続年数が長い厨房の調理師やパートの力が強いなど、人間関係で問題が発生することも少なくありません。とくに直営だと、その管理にもかなりの労力を使うことになり大変さが増します。そこで今回は、現場の負担を軽くする方法を徹底解説します。

給食の現場は何が大変?

ここでは給食の現場で実際に大変な部分を解説します。

衛生管理基準

給食サービスでとにかく重視されるのが、衛生管理基準です。そもそも食品にはノロウイルスをはじめとしたさまざまな病原菌があり、それらに対応するためにも高度な衛生管理基準が設けられているのです。

とくに働き始めたばかりの人だと、あまりに複雑な衛生管理マニュアルのため、作業中に混乱し手が止まるようなことも珍しくありません。

人間関係

給食サービスの現場では、女性のパートが多く働いています。つまり女の世界であるため、さまざまな派閥が生まれギクシャクすることも珍しくありません。

そもそも毎週5日間仕事をともにするわけで、女性同士の集団になじめない人はかなり苦労するのも事実です。

なかには陰湿ないじめに発展するケースもあり、問題のある職場も少なくありません。前もってネットで口コミなどから職場の雰囲気を調べ、そのうえで職場を探す人もいるほどです。

暑くて寒い

冷暖房が完備している職場であればある程度対応できますが、給食の現場は過酷です。火を扱うのはもちろんであり、多くの人数分の食事を作るため労力もかかります。

夏場での冬場でも関係なく長袖であり、キャップを被ってマクスをするなど暑苦しい状態で調理をするのです。とくに夏場は熱中症にかかる可能性も高まるので注意しなければなりません。

現場の負担を軽くする方法とは

老人ホーム・病院・保育園などで実施される給食業務は、自施設で直営する方法と外部の給食会社へ委託する方法があります。直営だと設備が整っておらず、環境が悪いため人が集まらず、入社してもすぐに辞めてしまうケースも珍しくありません。

また、食中毒などの心配もあり、複雑な衛生管理基準を守るために四苦八苦するケースも多いのです。実際に多くの現場で給食業務の限界が来ており、外部へ委託するケースが増えています。

給食業務の70%近くが「委託」で運営されているといった調査もあるほどです。そこでここでは、現場の負担を軽くする方法として採用され始めている外部委託のメリットを徹底解説します。自分たちの施設の給食業務に課題を抱えている方は必見です。

人件費・食材費の削減が可能

給食サービスを維持・管理するためには、それなりのコストがかかります。人件費もかかれば、食材費もかかります。コスト的に大きな負担を感じている施設は多いでしょう。

その点、外部に委託すれば直接雇用するよりも人件費を大幅に削減できます。さら食材費も契約によっては大きく削減できる可能性もあります。仮に人を雇うとなると、ひとりひとりに福利厚生が必要です。

また、入退職の際には事務手続きも必要になるため、労務管理の手間もかかります。コストだけではなく業務的にも楽にしてくれるのが、給食サービスの外部委託です。

食事の味やクオリティの向上

給食サービスを外部委託すると、これまで以上にメニューの幅が広がるケースも出てきます。オリジナルの献立を提供できるケースもあり、施設としての大きなアピールポイントを得ることにもつながるでしょう。

多くの施設に対応している給食業者もあり、それらには専属の栄養士もついています。

スキルのある栄養士であれば栄養バランスを考えたうえで、味付けなども工夫します。つまり食事の満足度を上げることができるため、入居者や利用者の満足度の工場も期待できるのです。

人材の確保

直営だと調理師や栄養士の人材確保に頭を悩ませることになります。そもそも現状で、調理師と栄養士の人材確保はかなり難しい問題です。そもそも給食事業は人の入れ替わりが激しく、短期間で辞める人も少なくありません。

そうなると、また求人を出してすぐに補充しなければならず、求人を出すコストも馬鹿になりません。人を雇う場合、面接もしなければならず、大きな負担に感じる現場も多いでしょう。それらも委託すれば、煩わされることはなくなります。

補足!委託のデメリット

唯一のデメリットが、施設とスタッフの関係性が希薄になりやすいところです。あくまで派遣先で働いていることになるため、距離感を感じることも出てくるでしょう。

しかし、定期的に交流するなどして対応している現場も多く、それほど問題のあるデメリットではありません。

まとめ

給食の現場は過酷です。暑さや寒さと戦わなければならず、そのうえ衛生管理業務があまりに複雑で頭を悩ませているスタッフも少なくありません。

その結果、短期間で仕事を辞めてしまうケースも多いのです。それらの解決策としておすすめしたのが、給食委託サービス。専門業者に委託することで、人材の確保はより容易にできるようになります。

また、直接雇用ではないため、人件費を削ることができm食事の味やクオリティの向上も期待できるでしょう。給食業務で悩んでいる施設は、ぜひ委託を検討してみてはいかがでしょうか。

おすすめ関連記事

検索

【NEW】新着情報

高齢者施設や病院、保育園などの施設では、給食委託サービスへのニーズが高まっています。業者に委託することで、施設内での調理の労力を軽減することができるからです。そこで気になるのが導入にかかる費

続きを読む

学校や老人ホーム、病院、企業の社員食堂など、団体生活の場で提供される給食は、栄養補給以外にもコミュニケーションの機会や、食事そのものを味わう楽しみがあります。しかし近年では、人手不足で給食を

続きを読む

保育園・認定こども園・幼稚園を運営していると、悩みのタネになるのが給食です。どの業者に委託しようか悩んでいる経営者も少なくありません。そこでこの記事では、そもそも給食委託とはなにか、給食を業

続きを読む

幼稚園や保育園、ほかにも高齢者の介護施設や福祉施設などで利用される機会が多いのが委託給食です。委託給食と一言でいっても、種類は幾つもあります。そこでこの記事では、委託給食の種類ごとの特徴や給

続きを読む

社員食堂といえば、企業が社員達を対象とした食堂や設備のことを指し、自社運営で食事を賄っているイメージがあると思います。しかし現在、実際には多くの会社が社員食堂を外部委託しています。今回は社員

続きを読む

給食業務の直営とは、スタッフを施設内で採用し、給食室などの調理スペースで給食の業務を提供することを指します。そして委託とは、自施設内ではなく、すべてまたは一部を専門の委託会社にまかせることを

続きを読む

懐かしさを感じる給食ですが、検食というものを実施して食の安全性、子どもたちの心身の健康を守っています。皆さんは「検食」をご存じでしょうか?検食は食品製造業に関わる施設では、必ず実施しなければ

続きを読む

食物アレルギーは家庭での食事はもちろん、保育園や学校給食などでもアレルギー対応が必要です。給食サービスではアレルギー対応の除去食や代替食を基本とし、子どもたちが安心しておいしく食べられるよう

続きを読む

現代においてオーガニックとは身体によいものという認識があります。しかし、もっと詳しく教えてほしいといわれると途端に困ってしまいます。ましてや、オーガニック給食すら聞いたことがない人の割合の方

続きを読む

各種ニュースで定期的に取り上げられているのが「食品ロス」です。社会問題化しており、問題の解決に多くの企業や個人が興味を持っていますが、なかなかうまくいっていないのが現実。そこで当記事では、食

続きを読む